При планировании свадебного застолья следует учитывать многое. Советы профессионала. ЗАГС и прогулка – это свадьба для немногих гостей. Основное торжество, как правило, это свадебный прием в честь молодых. И важно “правильно” угостить пришедших на праздник.
В настоящее время для свадьбы молодожены выбирают не домашнее застолье, а банкет в ресторане или кафе. Это позволяет им освободиться от лишних забот и принять гостей, что называется, «по высшему классу». Подготовка к банкету в данном случае сведется к двум вопросам «Где провести свадьбу?» и «Как составить свадебное меню?».
1. Выбор однообразных блюд
Конечно, невозможно учесть гастрономические пристрастия всех гостей, поэтому при составлении меню следует подбирать блюда таким образом, чтобы каждый нашел что-то для себя. Например, если в составе закусок есть грибы, то для основного блюда нужно выбрать что-то другое. Достаточно часто приходится «поправлять» заказчиков, которые составляют меню только на свой вкус.
2. Много нарезки
Возможно, это и не самая страшная ошибка, но одна из самых частых. И корни её, на мой взгляд, из нашего советского прошлого, когда много колбасы было традиционным признаком «богатого стола». Сейчас же ассортимент колбас в супермаркетах огромен, поэтому удивить гостей на свадебном банкете мясными нарезками не получится, как их не украшай.
Многие пары включают в праздничное меню нарезку еще и по причине недоверия к кухне ресторана (кафе) или из соображения экономии. И то, и другое сомнение легко преодолеть, поговорив с поваром или менеджером заведения. Стоит послушать его рекомендации и предложения. Например, при заказе свадебного банкета в хорошем ресторане Вам предложат блюда на вкус молодоженов с учетом новых и традиционных рецептур и подходящих по сезонности или тематике свадьбы. А овощными, мясными и рыбными нарезками лучше провожать гостей, предложив им «на посошок».
3. Несоответствие подачи блюд и алкогольных напитков
Последовательность подачи блюд на свадебном банкете обсуждается с заказчиком заранее, но здесь существуют определенные общие правила. И если с этими правилами молодожены примерно знакомы, то вот о связи алкоголь-блюдо часто забывают. А ведь алкогольные напитки совсем не случайно делят на аперитивы и диджестивы. Заботясь о гостях, следует придерживаться рекомендаций – начинать застолье с холодных закусок и аперитивов, а основные алкогольные напитки подавать лишь с горячими блюдами. При этом, от поднятия первого бокала до горячей закуски должно пройти не более 20 минут.
4. Отсутствие слаженности в работе кухни и ведущего
Свадьба в ресторане – это не столько трапеза, сколько праздничная программа. Планируя развлечения гостей необходимо учитывать возможности кухни, согласовать игры и перерывы со сменой блюд, с подготовкой и торжественным выносом свадебного торта. Для этого может потребоваться предварительная встреча ведущего (тамады) с менеджером ресторана. Спланированная работа кухни – это банкет без стресса и накладок.
Впрочем, опытный менеджер ресторана обязательно предупредит и убережет Вас от возможных ошибок при заказе свадебного банкета. Поэтому, совершенно не лишней будет предварительная встреча.
